-
Plukverse
SHII-TAKEUit eigen biologische teelt!
-
Verse oogst
EryngiiUit eigen biologische teelt!
Shii-take paddestoelen
Oosterse Smaakmaker
De Shii-take (spreek uit: sjie-ie-taake) is een paddenstoel uit de Japanse keuken. Tot enige jaren geleden was de shii-take in Nederland alleen in gedroogde vorm verkrijgbaar. De Shii-take heeft een plattere hoed dan de champignon. De kleur varieert van lichtbruin tot donkerbruin met verschillende kleurnuances. De steel is crèmekleurig, evenals de lamellen aan de onderzijde van de hoed. De smaak en aroma zijn kruidig. De Shii-take smaakt heerlijk in roerbakgerechten, maar ook in salades, soep en omelet.
Uit eigen biologische teelt!
Eryngii paddestoelen
Heerlijk in een Salade
De eryngii wordt ook wel koningsoesterzwam genoemd. Hij heeft een fluweelachtige, licht grijsbruine hoed die op een stevige, witte steel staat.De eryngii verspreidt een geur van amandelen en heeft een schelpachtige smaak. De paddenstoel wordt vaak in zijn geheel bereid. Je kunt hem heerlijk marineren, grillen, bakken of in de oven bereiden.
TIP: Gemarineerde eryngii is heerlijk in een groene voorjaarssalade.
Uit eigen biologische teelt!
Akkerpaddestoel
Anijs Paddestoel
De akkerpaddenstoel wordt ook wel anijschampignon genoemd vanwege de anijsachtige smaak en geur.
De kleur van de hoed is lichtgeel. De steel is langer dan die van de witte champignon en de hoed kleiner maar hoger.
De akkerpaddenstoel ruikt en smaakt een beetje naar anijs. Bij verhitting verdwijnt deze typische smaak, dus bak ze niet te lang. Licht gebakken smaakt hij erg goed in vleesschotels.
TIP: Licht geblancheerd of rauw is hij in salades of soepen een heerlijke toevoeging. Verwerk de akkerpaddenstoel ook eens in de jus.
Cantharel
Veelzijdig lekker
De cantharel, ook wel hanekam of dooierzwam genoemd, is een trechtervormige paddenstoel. De kleur varieert van oranjegeel tot grijs. De steel is meestal heel kort. Door de kruidige, peperige smaak is het een heerlijke smaakmaker in sauzen, vleesschotels en wildgerechten.
Tip: lekker gebakken met andere paddenstoelen bij wild of biefstuk, verwerkt in een ragout, gebakken met ui bij roerei, verwerkt in een pastagerecht of als voorafje gebakken met ui en knoflook op geroosterd brood met een lichte kruidenboter.
Portabella
Reuze lekker!
De portabella is een variant van de kastanjechampignon die door zijn speciale teeltwijze is uitgegroeid tot een reuzenpaddenstoel.
Hij heeft een kleine steel met een grote hoed. Deze hoed kan een afmeting hebben van 6 tot 12 cm.
De lamellen aan de onderkant van de hoed zijn bruingekleurd en duidelijk zichtbaar. Een portabella is een kastanjechampignon die echt rijp is; namelijk als de hoed volledig geopend is.
De portabella is een smakelijke, aromatische paddenstoel. De hoed van de portabella is ideaal om te vullen met bijvoorbeeld gehakt, kaas of ei.
Het vruchtvlees is wit en zeer stevig, waardoor hij vrijwel niet slinkt tijdens het koken. De portabella wordt vaak in zijn geheel bereid of in plakken. Hij is erg geschikt als voor- of lunchgerecht, bij vleesgerechten of bijvoorbeeld in pastasaus met room.
Tip: Ook is de portabella erg lekker op de barbecue. Daarnaast is deze champignon is ook perfect voor vegetariërs of wanneer je een dagje geen vlees wilt eten.
Trompette de la mort
Middeleeuwse Smaakmaker
De trompette de la mort (Craterellus cornucopioides), heeft zijn naam te danken aan de hoorn des overvloeds uit de Griekse mythologie. De paddestoel heet in het Nederlands dan ook "Hoorn des Overvloeds" en staat hier op de rode lijst van beschermde paddestoelen. In de Middeleeuwen werd de deze paddestoel veel gebruikt om stoofschotels van wild en wildgebraad op smaak te brengen. De trompette de la mort heeft zwart vruchtvlees. Dit zorgt voor een opvallend kleuraccent. Verder heeft deze paddenstoel een zeer kruidig en sterk aroma. Een kleine hoeveelheid is vaak al genoeg voor een bijzonder tintje. De Trompette de la mort wordt danook nu nog vaak geserveerd bij wildgerechten. U kunt ze op dezelfde manier bereiden als cantharellen.
Beukenzwam paddestoelen
Heerlijk bij Vis
De Beukenzwam is in rauwe toestand bitter van smaak en niet goed verteerbaar. Eet daarom deze paddenstoel nooit rauw op. Deze paddenstoel kan inclusief de steeltjes worden gegeten en is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Verder hetzelfde verwerken als andere paddestoelen: roerbakken, smoren, in soepen, omeletten, etc, maar niet te lang verhitten. De Beukenzwam (Shimeji) is nootachtig van smaak en heeft een stevige textuur. Ze smaken bijzonder goed in combinatie met visgerechten.
Oesterzwam
Zacht in Sauzen
De oesterzwam is na de champignon de bekendste paddenstoel van Nederland. Hij wordt in de allerhoogste kwaliteit geteeld. De vorm van een oesterzwam lijkt op die van een oesterschelp, vandaar de naam.
De meest gangbare soorten zijn de bruingrijze en de lichtpaarse oesterzwam.
De bruingrijze wordt ook wel de kalfsoesterzwam genoemd, omdat de zachte smaak iets weg heeft van kalfsvlees. De lichtpaarse oesterzwam wordt ook wel tongetjeszwam genoemd, omdat hij smaakt naar tong.
De zachte smaak van oesterzwammen is heerlijk in bijvoorbeeld roomsauzen en in combinatie met fijne vlees- en vissoorten. Het vruchtvlees is zacht, wit en vezelig.
Nameco
Lekker met een bite
De Nameco heet ook wel goudkopje of bundelzwam. Het zijn trosjes kleine paddenstoelen met een glimmend goudgeel kopje. Ze smaken nootachtig en blijven ook na bereiding stevig. De bundelzwam is niet lang houdbaar en kan het beste meteen na aankoop verwerkt worden. Ze zijn lekker in pompoensoep, kipgerechten en in combinatie met rijst of pasta. Om ze in een salade te verwerken, dienen ze eerst geblancheerd te worden.
Pied de mouton
Zacht in Sauzen
Pied de Mouton, in Nederland ook wel bekend als het Schapenvoetje of Gele Stekelzwam is een wilde paddenstoel welke voornamelijk in naald- en loofbossen groeit. Kenmerkend van de Pied de Mouton zijn de kleine stekeltjes die onder de hoed groeien. De Pied de Mouton heeft een beige tot lichtbruin hoed. De textuur is vlezig en heeft een in verhouding een vrij dikke witte steel. De Pied de Mouton kan worden bereid zoals Cantharellen. De paddenstoel heeft een lichte, aangename geur en een peperachtige smaak. Qua smaak het best te vergelijken met de Cantharelle. Bij beschadiging verkleurt de paddenstoel roestgeel.
Kastanje champignons
Vol van Smaak
Kastanjechampignons hebben een licht nootachtige smaak. De smaak is wat voller dan die van een witte champignon. De kastanjechampignon laat bij braden weinig vocht los.
Heerlijk feestdagen recept voor mediterraanse Portabella
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 2 grote portobello's
- teentje knoflook in stukjes of geperst
- olijfolie / roomboter
- 1 rode ui
- 1/2 courgette
- 1/4 paprika
- 1 tomaat
- snufje zeezout
- vers gemalen peper
- verse peterselie of tijm is ook erg lekker
- Mozarella / Ricotta / Parmezaanse kaas (naar eigen keuze)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de portobello's in met olijfolie, zodat ze niet uitdrogen.
Halveer de ui en snijd dan de helften in dunne ringen.
Snijd de courgette, paprika en tomaat in kleine blokjes.
Verhit een pan en voeg wat roomboter of olijfolie toe.
De groenten worden in de volgende volgorde gebakken: eerst de uien, courgette, knoflook en paprika en als allerlaatste de tomaten.
Ongeveer een minuut per groente bakken, maar langer kan ook.
Voeg als laatste verse peterselie toe en breng het op smaak met zout en peper.
Leg de portobello's in de ovenschaal en schep de groenten in de portobello's. Strooi er vlak voor dat ze in de oven gaan wat mozarella, ricotta of parmezaanse kaas over, geheel naar eigen smaak.
Bak de portobello's 20 minuten in de oven.
Dit is een heerlijk voorgerecht en smaakt goed bij een glas Chianti.
Eet smakelijk!